Vákuové balenie a sous-vide
Dokonalá kombinácia pre dokonalé jedlá
Vákuové balenie a sous-vide je výkonná kombinácia, ktorá vám pomôže variť s presnosťou a dosiahnuť dokonalú textúru. V tejto príručke vysvetľujeme, ako sa vákuové tesniace zariadenia používajú na varenie metódou sous-vide a aké výhody získate, keď skombinujete tieto techniky.
Čo je to sous-vide?
Sous-vide je spôsob varenia, pri ktorom sa jedlo vákuovo balí a pomaly varí vo vodnom kúpeli pri presnej teplote. Túto techniku často používajú profesionálni kuchári, aby zabezpečili, že jedlo bude uvarené rovnomerne a zachová si všetku svoju chuť a šťavnatosť. Varením pri presne kontrolovanej teplote sa vyhnete prepečeniu alebo vyschnutiu jedla.
Prečo používať vákuové balenie pre sous-vide?
Vákuové balenie je nevyhnutným krokom pre varenie sous-vide. Vákuovým balením potravín sa vytvára prostredie bez kyslíka, ktoré zabraňuje množeniu baktérií a zachováva chuť a živiny počas procesu varenia. Vákuové balenie tiež umožňuje, aby marinády a koreniny lepšie prenikli do ingrediencií, čo dáva bohatšiu chuť.
- Zachováva živiny a chuť: Vákuovým balením pred varením sous-vide sa v potravinách zachovajú všetky živiny a chute.
- Rovnomerné varenie: Vákuové balenie znamená, že jedlo je v rovnomernom kontakte s vodným kúpeľom, čo zabezpečuje rovnomerné a dokonalé varenie.
- Zlepšuje marinovanie: Vákuum umožňuje, aby sa marinády a korenie lepšie absorbovali do jedla počas varenia metódou sous-vide.
Podrobný návod na varenie sous-vide s vákuovým balením
1. Pripravte si ingrediencie
Začnite prípravou ingrediencií. Ak chcete marinovať mäso alebo zeleninu, môžete to urobiť priamo vo vákuovom vrecku. Pred uzavretím vrecka pridajte korenie, olej, maslo alebo iné ochucovadlá.
2. Vákuové balenie potravín
Na utesnenie vrecka použite vákuový uzáver a odstráňte všetok vzduch. To vytvára prostredie bez kyslíka potrebné na varenie sous-vide a zabraňuje tomu, aby sa jedlo vznášalo vo vodnom kúpeli.
3. Nastavte správnu teplotu
Naplňte vodný kúpeľ sous-vide a nastavte správnu teplotu pre typ jedla, ktoré varíte. Napríklad mäso môžete piecť pri teplote 55 – 60 °C pre stredne vzácne alebo zeleninu pri 85 °C.
4. Jedlo varte pomaly
Nechajte jedlo pomaly variť niekoľko hodín v závislosti od toho, čo varíte. Vďaka presnej teplote je jedlo dokonale uvarené bez rizika pripálenia.
5. Dokončite zhnednutím
Keď je varenie sous-vide dokončené, vyberte jedlo z vrecka a rýchlo ho opečte na horúcej panvici, ak pripravujete mäso. To dáva pekný povrch a extra chuť bez ovplyvnenia vnútornej šťavnatosti.
Aké druhy jedál sú najlepšie pre sous-vide?
Sous-vide je všestranný a možno ho použiť na rôzne jedlá. Tu je niekoľko príkladov toho, čo najlepšie funguje pri varení sous-vide:
- Mäso a hydina: Ideálne na varenie steakov, kuracieho, bravčového a jahňacieho mäsa s dokonale rovnomernou teplotou a šťavnatosťou.
- Zelenina: Udržuje zeleninu chrumkavú a plnú živín počas procesu varenia.
- Ryby a mäkkýše: Sús-vide varenie poskytuje jemné a rovnomerné varenie rýb a mäkkýšov bez ich prevarenia.
Často kladené otázky o vákuovom balení a sous-vide
Potrebujem na sous-vide špeciálny vákuový balič?
Nie, na prípravu jedla na sous-vide môžete použiť štandardnú vákuovú zváračku .
Ako dlho mám variť jedlo v režime sous-vide?
Čas varenia sa líši v závislosti od druhu jedla, ktoré varíte. Mäso sa môže variť 1 až 4 hodiny, zatiaľ čo zelenina sa často varí za 30 minút až 1 hodinu.
Môžem vákuovo zabaliť a zmraziť jedlo po varení metódou sous-vide?
Áno, potraviny môžete po varení metódou sous-vide vákuovo zabaliť a zmraziť, aby ste predĺžili trvanlivosť a ušetrili čas na budúce jedlá.
Objavte naše vákuové baličky a zariadenia sous-vide, aby ste mohli začať s varením a vákuovým balením sous-vide.
kategórie
Objavte naše produkty
Nájdite podľa svojich potrieb
